Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство

Материалы VII Международной научно-технической конференции (20 ноября 2020 года). — Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2020. — 492 с.Научные труды посвящены инновационным технологиям пищевых продуктов, пищевых добавок и биологически активных веществ, ресурсосберегающим технологиям вторичных ресурсов и отходов перерабатывающих отраслей АПК, биотехнологиям в создании продуктов нового поколения, новому оборудованию в перерабатывающих отраслях АПК. Рассмотрены вопросы эффективности инновационной деятельности в агропромышленных технологиях, а также уделено внимание подготовке и переподготовке кадров для промышленных предприятий.
Статьи представлены в авторской редакции.
Инновационные технологии пищевых продуктов, пищевых добавок и биологически-активных веществ.
Л. А. Тарасюк, С. И. Олейник. Модифицированный природный материал для фильтрации сортировки.
С. В. Золотокопова, Е. Ю. Лебедева, Д. Г. Касьянов. Рыборастительные фаршевые продукты с антиоксидантными свойствами.
А. Н. Остриков, А. В. Терехина. Инновационная технология тыквенного соуса повышенной пищевой ценности.
А. А. Берестовой, В. В. Торопцев, А. Н. Мартеха. Определение динамической вязкости сафлорового масла.
В. А. Кириленко, Е. А. Мазуренко. Инновационные технологии применения СО2-экстрактов в производстве консервов.
Л. Э. Глаголева, Н. П. Зацепилина, С. О. Родионов. Мучные кулинарные изделия гепатопротекторного действия.
Т. Н. Линецкая, А. А. Закудаева. Использование манго, черники, апельсина и банана при добавлении в творог.
Л. Н. Гончарова. Разработка продуктов из творога с ипользованием различных наполнителей.
А. Н. Острик, С. И. Олейник, А. Р. Ващенко. Стойкость ликероводочных изделий к температурным изменениям.
М. В. Темербаева, Т. И. Угрюмцева, М. Б. Ребезов. Подбор вкусовых ингредиентов для плавленого сыра функционального назначения.
О. В. Салдина. Технология получения деликатесной продукции из свинины с использованием влагоудерживающей соли.
И. А. Самченко, С. И. Олейник. Активированный и наномодифицированный природный материал для очистки сортировки.
С. И. Лукина, Е. И. Пономарева, С. М. Павловская. Исследование гликемического индекса обогащенных видов хлебобулочных изделий.
М. Г. Гладкова, А. А. Запорожский. Применение нового вида мясного и растительного сырья при производстве продуктов геродиетического назначения.
Е. В. Жукова, О. Н. Пастух. Использование подсластителей и фруктовых наполнителей при производстве йогуртов.
О. С. Войтенко, М. С. Воронина. Роль использования различных видов кулинарной обработки для разработки наиболее оптимальной рецептуры блюд для профилактики.
рака.
И. Н. Заплетников, А. В. Гордиенко, Н. Н. Борисов. Моделирование шумовых характеристик миксера пищевых продуктов.
О. В. Табакаева, В. В. Мелькунов, А. В. Табакаев. Ассортимент и перспективы развития рынка замороженных молочных десертов.
В. А. Кириленко, Е. А. Мазуренко. Использование нанотехнологий в пищевой промышленности.
А. М. Емельянов, Д. Д. Овчинников. Актуальность использования белковых препаратов в мясной индустрии.
Н. М. Паршаков, Е. А. Мазуренко. Инновационные методы использования ультразвуковой обработки для ускорения созревания виски.
Ю. А. Котельникова, П. А. Кореневская. Качественный анализ вареных колбасных изделий при введении в их рецептуру муки зародышей пшеницы.
Е. В. Вычегжанина, Е. А. Мазуренко. Технологии инкапсулирования как средство доставки биологически активных веществ в организм для нормализации биоритмов.
Р. А. Шапарь, Е. В. Гусарова. Особенности теплотехнологии получения низкокалорийных снэков.
А. Г. Ал, С. А. Грикшас. Разработка рассола с использованием комплексной добавки для цельномышечных продуктов из мяса птицы.
М. М. Данылив, У. Р. Дубровина. Технология пищевого изолята растительного белка в технологии мясных продуктов.
Н. Б. Сильнягина. Е. А. Переяславцева, О. Е. Степанова. Основные принципы новых эффективных технологий переработки ягодного сырья.
Н. Г. Кульнева, А. В. Лазаренко, Е. С. Вялкина. Органические сахаристые изделия.
Н. В. Дмитренко, С. А. Иванов. Влияние СВЧ-обработки на процесс сушки и качество яблочных чипсов.
А. Е. Куцова, Н. М. Ильина, К. О. Черникова. Свойства мяса цыплят и кур - несушек.
М. Ю. Хатит, В. С. Гринченко, А. В. Лыткин. Основные продукты питания шахматистов, позволяющие улучшить результат.
С. В. Полянских, В. В. Николаенко, А. А. Малышева. Обогащенный жидкий белковый коктейль для спортивного питания.
А. М. Емельянов, Д. Д. Овчинников. Использование нетрадиционных добавок в производстве мясных деликатесов.
Л. Б. Есимова, П. А. Кореневская. Качественный анализ вареных колбас при использовании цитрусовой клетчатки.
П. Г. Думитраш, М. К. Болога, Т. Д. Кубрицкая, Г. К. Балан, Е. П. Стынгач, Т. Д. Шемякова. Ультразвуковая экстракция биологически активных веществ из семян перца (CAPSICUM ANNUUM L.).
Е. А. Пожидаева. Л. В. Голубева, Я. А. Дымовских. Разработка технологии кисломолочного мороженого.
В. Г. Домрачев, С. А. Грикшас. Особенности производства деликатесных изделий при использовании гидролизованного белка.
В. Н. Кошевая, А. А. Коберницкая. Изменение диастатической силы при проращивание озимого ячменя.
А. В. Мелещеня, Т. А. Савельева, И. В. Калтович. Изучение технологических показателей рубленых полуфабрикатов с использованием эмульсий из коллагенсодержащего сырья.
Д. В. Ключникова, Д. И. Борисова, Ю. С. Анучина, Е. А. Станиславская, Т. В. Стригункова. Растительное сырье – функциональный обогатитель в технологии молочных продуктов.
И Г. Казарова, Н. В. Широкова. Разработка рецептуры хлебобулочного изделия с целью расширения ассортимента на рынке.
А. Б. Дзуцов, П. А. Кореневская. Применение нетрадиционного растительного сырья в технологии производства колбас.
И. С. Выдрина, И. А. Прокопенко. Изучение возможности расширения ассортимента кондитерских изделий для больных сахарным диабетом за счет сырья, производимого в Республике Крым.
Е. А. Переяславцева, К. Д. Малецкая, Н. Б. Сильнягина. Энергоэффективная технология получения сухой формы бактериального препарата «ЛАКТИН-К».
О. В. Табакаева, А. Л. Валевич, А. В. Табакаев. Органолептическая оценка качества структурированного соевого напитка с зостерином методом профилограмм.
Т. Н. Сухарева. Разработка рецептуры перцев фаршированных, обогащенных бета – каротином, с применением перловой крупы.
В. В. Сатонина, А. Н. Пегина, Л. И. Назина. Квалиметрический метод оценки качества маргарина.
Л. Ю. Авдеева, А. В. Декуша, Э. К. Жукотский. Т. Я. Турчина, А. А. Макаренко. Шиитакэ (LENTINULA EDODES) как источник биологически активных веществ.
А. В. Андрианов, С. А. Грикшас. Применение белкового препарата в технологии деликатесных изделий из свинины.
Е. В. Фатьянов, А. В. Евтеев, Д. В. Золотько. Качество сырокопченых колбас.
И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова, Е. Г. Панина, В. Ж. Тигранян, В. Е. Плотников. Актуальность использования эритрита в производстве кондитерских изделий пониженной гликемичности и калорийности.
Т. А. Дюкова. Оценка качества котлет при использовании нетрадиционного растительного белка в их рецептуре.
В. А. Шершнева, Е. А.Мазуренко. Совершенствование технологии изготовления пива с применением лупулина.
И. М. Бабич, Р. А. Блищ, А. Ю. Пилипенко. Совершенствование технологии красных сортовых виноматериалов повышенного качества.
О. М. Голованева, С. Г. Шереметова. Перспективы использования нетрадиционных растительных подсластителей в пищевой промышленности.
Г. М. Смольский, И. В. Поленов. Применение амарантового масла в технологии творожных десертов.
Е. Н. Демина, А. П. Симоненкова, Т. А. Шкребнева, А. О. Соловьева. Потенциальные возможности молока обогащенного на рынке молочных продуктов.
К. А. Ананьева. Безопасность производства.
М. В. Билько, А. А. Олейник, Д. Е. Бабко. Изучение явления «PINKING» в белых винах.
Н. М. Ильина, Н. Ю. Кузнецов, К. П. Пужкина. Разработка рецептуры модельного фарша для производства обогащенных паштетов.
А. Е. Чусова, В. Г. Юрьева, М. П. Тарарыков. Исследование различных видов избыточных дрожжей в зависимости от питательной среды.
Л.Ю. Авдеева, А. В. Декуша, Э. К. Жукотский. Ферментативные белковые гидролизаты для функциональных пищевых продуктов.
О. Н. Ожерельева, Г. А. Петров, Д. В. Ярошов. Методы биотехнологии в получении функциональных напитков.
Г. М. Смольский, И. В. Поленов. Применение растительного сырья в пищевых ресурсосберегающих технологиях.
А. В. Мелещеня, Т. А. Савельева, И. В. Калтович. Определение рациональной дозировки эмульсий из коллагенсодержащего сырья в составе вареных колбасных изделий.
A. Sotirov. Juice from plum (PRUNUC CERASIFERA) produced by cold-pressing method and comparison with other fruit juice.
Ресурсосберегающие технологии вторичных ресурсов и отходов перерабатывающих отраслей АПК.
Ю. В. Булий, А. М. Куц, И. И. Юрик. Энергосберегающая технология спирта этилового технического.
И. А. Бакин, И. Ю. Резниченко, А. С. Мустафина, С. С. Комаров, К. М. Дудка. Исследование процессов переработки мезги плодов жимолости.
Л. В. Голубева, Е. А. Пожидаева, Г. М. Смольский, О. В. Перфилова, Р. Д. Буниатян. Производство мусса творожного функциональной направленности.
А. Н. Ободович, В. В. Сидоренко. Процесс делигнификации, как составляющая комплексной переработки растительного сырья в биоэтанол и другие продукты.
Г. В. Калашников, Е. В. Литвинов. Переработка вторичного яблочного сырья.
Е. Г. Степанова, М. П. Хомутов, М. А. Печерица. Применение электрокавитации для очистки сточных вод.
Р. Н. Плотникова. Получение модификатора комбинированного действия для полимерных материалов из отходов производства растительных масел.
И. И. Вуткарева, С. Ф. Солонарь, Г. К. Балан, М. К. Болога. Исследование режимов концентрирования молочной сыворотки.
Е. И. Селиванец, Е. А. Мазуренко. Направления развития системы переработки отходов предприятий пищевой промышленности.
Ю. В. Булий, А. М. Куц, А. В. Форсюк. Переработка спиртосодержащих отходов в режиме циклической ректификации.
Г. В. Калашников, Е. В. Литвинов, Е. С. Бунин, С. В. Макеев. Направления использования отходов переработки плодов, ягод и овощей.
В. А. Шершнева, Е. А. Мазуренко. Использование отходов растениеводства в биоэнергетике.
Биотехнологии в создании продуктов нового поколения.
О. С. Головач, М. А. Бабицкая, Т. М. Смоляк, Н. К. Жабанос, Н. Н. Фурик. Уровень синтеза экзополисахаридов (ЭПС) консорциумами микроорганизмов, используемыми при изготовлении биопродукта кисломолочного «БИФИ-МУЛЬТ».
Н. Б. Гаврилова, А. Ж. Агибаева. Перспективы создания творожного продукта с использованием козьего молока и белково-растительных компонентов для специализированного питания.
А. В. Матюшенко, О. Н. Пастух. Использование коровьего, козьего и овечьего молока и их смесей в технологии рассольного сыра.
Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова. Изучение безопасности гидролизата сывороточных белков IN VIVO.
О. А. Титова, Н. К. Жабанос, Н. Н. Фурик. Изучение свойств консорциумов лактококков после лиофильного высушивания и хранения.
М. В. Темербаева, М. Б. Ребезов, Т. И. Урюмцева. Экспериментальный скрининг активизированной закваски для производства козьего сыра.
А. В. Попова, О. В. Табакаева, Т. В. Владыкина. Применение ягодных экстрактов в технологии колбасных сыро-вяленых изделий.
Новое оборудование в перерабатывающих отраслях АПК.
В. Ю. Овсянников, В. В. Торопцев, С. А .Трунов. Интенсификация извлечения целевых компонентов из растительного сырья экстрагированием.
А. А. Хвостов, А. А. Журавлев, С. В. Рябов, Т. А. Шевякова. Параметрическая идентификация температурно-скоростной зависимости вязкости псевдопластичных сред.
С. Ф. Солонарь, И. И. Вуткарева, Г. К. Балан, М. К. Болога. Подсгущение молочной сыворотки в экспериментальной лабораторной вакуум-выпарной установке со ступенчатым отгоном.
А. К. Мустафаева, Б. Б. Кабулов, Н. К. Ермек. Разработка инженерной методики технологического расчета мясорубок.
А. И. Ключников, Д. В. Ключникова. Совершенствование конструкции хмелевого экстрактора для сухого охмеления пива.
А. А. Запорожский, Г. И. Касьянов, Камель Дауд Ибрагим. Эффективность субкритической экстракции компонентов из сырья.
Г. В. Калашников, Е. В. Литвинов. Конструкция модуля гидротермической обработки плодов и овощей.
Д. Н. Афоничев, С. Н. Пиляев. Повышение эффективности работы технологических установок.
С. В. Макеев, Е. С. Бунин. Алгоритм работы цифрового датчика оптической плотности.
А. В. Гордиенко, В. С. Ляшенко, А. О. Фарапонов. Исследование уплотнения плунжера гидромультипликатора двустороннего действия.
В. Ю. Овсянников, В. В. Торопцев, А. А. Берестовой, А. Н. Мартеха. Совершенствование ресурсосберегающей технологии извлечения сока из сахарной свеклы.
В. Г. Егоров, М. А. Акенченко. Комплексная очистка воды пищевого производства.
Подготовка и переподготовка кадров для промышленных предприятий.
А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, С. В. Полянских, А. Е. Куцова. О создании базовых кафедр по направлению подготовки 19.03.03 – продукты питания животного происхождения.
О. И. Долматова. Подготовка и переподготовка кадров для молочных предприятий.
В. С. Кудряшов, А. В. Иванов, М. В. Алексеев, И. А. Козенко. Практическая подготовка в области автоматизации технологических процессов с применением контроллера Siemens.
В. С. Гринченко, Т. В. Тихомирова, А. В. Лыткин. Подготовка и переподготовка кадров для промышленных предприятий.
С. М. Помыкина, Н. А. Ряснянская. Обучение предпенсионеров.
Д. В. Ключникова. Значение наставника учебной группы в высшей школе.
А. В. Аристов, А. В. Ворохобин, Н. М. Дерканосова, Е. В. Талицких. Применение методики независимой оценки квалификаций для промежуточной аттестации по образовательным программам высшего образования.
Г. Н. Егорова. Активизация учебно-познавательной деятельности обучающихся.
М. М. Данылив. О формировании компетенций УК-9, УК-10 и УК-11 при освоении программ подготовки бакалавров.
И. А. Бесчастнов, М. В. Воронина. Подготовка и переподготовка кадров для промышленных предприятий.