Байлова Н.В., Василенко О.А., Галочкина Н.А. и др. Пищевые ингредиенты для продуктов здорового питания

Монография. — Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I, 2023. — 183 с. — ISBN 978-5-7267-1342-7.В монографии представлены результаты исследований пищевых ингредиентов для продуктов здорового питания. Разделы книги посвящены традиционным и инновационным технологиям продуктов питания растительного и животного происхождения. Особое внимание уделяется анализу качественных показателей и потребительских свойств сырья и готовой продукции. Представлены подходы к получению обогащенных пищевых продуктов.
Материалы монографии могут быть использованы в образовательном и научно-исследовательском процессах при реализации образовательных программ и повышения квалификации специалистов в области производства, переработки, обращения и оценки качества сельскохозяйственной продукции.Введение.
Изучение свойств амаранта и экструдата амаранта как функционального пищевого ингредиента методом in vivo.
Пищевые ингредиенты растительного происхождения в технологии обогащенного прослоенного печенья.
Анализ качественных показателей и потребительских свойств мяса перепелов.
Анализ состава и свойств молока, влияющих на качество молочной продукции.
Подходы к получению обогащенных селеном пищевых продуктов.
Комплексный порошкообразный обогатитель.
Список литературы.