Ястребов С.М. Словарь-справочник мастера консервного завода

М.: «Пищевая промышленность», 1972. — 199 с.В справочнике освещены способы консер­вирования плодов п овощей, охарактеризованы виды тары и упаковки, а также условия хра­нения и транспортирования. Приведены техноло­гические режимы производства и рецептуры основных видов консервов, представлены наи­более часто встречающиеся продуктовые рас­четы.