Приймак В.М. Технология и технохимконтроль сахарного производства

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 240 с.В учебнике приведены характеристика сырья (сахарной свеклы и сахара-сыр­ца из тростника) и технологические схемы получения сахара. Освещены теоретические­ основы технологических процессов свеклосахарного и сахарорафинадного производств, показано их аппаратурное оформление. Большое внимание уделено химическим и физико-химическим процессам, протекающим в производстве, и технохимическому контролю их. Изложены основные принципы организации производства.
Предназначен для учащихся техникумов, специализирующихся по технологии сахара и сахаристых веществ.