Чернявская Л.И., Адамович В.П., Зотова Ю.А. Сахар. Методы определения показателей качества

Киев: Фитосоциоцентр, 2007. — 268 с.В монографии изложены требования к сахару как товарной продукции в странах Европейского Союза и проблемы отечественных его производителей при вступлении страны в ВТО. Приведены основные критерии качества сахара, методики и приборы для определения цветности сахара в растворе и кристаллическом виде, зольности, содержания сахарозы, влажности, содержания ферропримесей, тяжелых металлов, микробиологических показателей, показателей гранулометрического состава, мутности, однородности кристаллов.
Рассмотрены требования к сахару отдельних его потребителей - производителей продуктов питания и напитков. Приведены тест-методики оценки сахара, идущего на приготовление напитков длительного хранения и классификация флоккулированных осадков в зависимости от природы их образования. Рассмотрены вопросы идентификации сахара по его происхождению — из свеклы или сахара-сырца.
Предназначена для специалистов сахарных заводов, научных учреждений, специализированных исследовательских лабораторий, студентов высших учебных заведений и колледжей, обучающихся по специальности “Технология сахаристых веществ”